はなみずさんが投稿したツーリング情報

昼飯に天神屋　飛龍でラーメン食べました🎵
オーダーしたのは飛龍ネギチャーシュー麺、煮卵トッピングとミニチャーハンセットです👍️
ここのラーメンはスープに絶大な自信を持っています🎵
ダシには高級食材の焼きアゴを使用し、圧力寸胴鍋を使い焼きアゴの旨さを最大限に引き出す🎵
通常、焼きアゴをダシに使う場合、丁寧に灰汁抜きし、長時間掛けてダシを抽出し透明で清みきった上品なスープに仕上げるのですが……
ここは焼きアゴの旨味を最大限に引き出し旨味が濃くドロッとした舌触りです👍️
それに合わせられる麺は、玉子を練り込んだウェーブ細麺で玉子の甘味が甘味のある濃厚な焼きアゴスープと良く合います🎵
厚切りな豚バラチャーシューは柔らかく甘味があり表面をバーナーで炙って香ばしさを加えると共に脂っこさをもバーナーで吹き飛ばしています🎵
煮卵の黄身もトロットロで甘味がありました😋
それと、ここのネギは旨味が凄い⤴️⤴️
通常は白髪ネギは水でさらして辛味を増して更に豆板醤で和えるのですが……
ここのネギは水でさらした後胡麻油とアゴダシと塩で和えてネギ由来の辛味と仄かな胡麻油の香り、そしてアゴダシの旨味がトドメを差し、それがラーメンにトッピングされるとアゴダシスープに良く合います🎵
チャーハンもパラパラで薄味で美味しい😋
やっぱりここでも行儀悪いけど……f(^_^;
チャーハンをスープにダイブオン👍️
パラパラチャーハンに美味しいアゴダシスープが吸い込まれていく⤴️
それでもパラパラ感は変わらず🎵
濃厚アゴダシスープと旨味の濃い白髪ネギのハイブリッドは最強ですね✨