ﾂｰﾘﾝｸﾞﾅﾋﾞ

ぶどうの樹
手作りｿｰｾｰｼﾞ教室

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ここのｿｰｾｰｼﾞ作りに使用する「茶美豚(ﾁｬ-ﾐﾝﾄﾝ)という豚肉は、茶葉を食べて育てるため、ｶﾃｷﾝ作用で臭みが無いのが特徴だそう。ｶﾞｰﾃﾞﾝ横には、15～16種類のﾊｰﾌﾞが育つ畑があり、ここで今日のｿｰｾｰｼﾞに使うﾛｰｽﾞﾏﾘｰを摘み取る。季節や気分に合わせてﾊｰﾌﾞを使い分けられるのが、手作りｿｰｾｰｼﾞの良さなんだとか。
豚肉とﾊｰﾌﾞに若干の胡椒、塩をかけ、温度に注意しながら粘りが出るまでよくかき混ぜるのがﾎﾟｲﾝﾄ。もちろん、添加剤や科学調味料などは一切使わない。こね終わったら、次は二人一組で、ｽﾀｯﾌｧｰという器具で羊の腸に肉を詰め込む。1本の長い腸詰めを適当な大きさにねじって形を整え、最後にﾎﾞｲﾙして出来上がりだ。市販のｿｰｾｰｼﾞの様な、鮮やかすぎる"肉色"ではなく、全体に白っぽい。本来、ｿｰｾｰｼﾞってこんな色なのだろう。試食してみると肉の臭みはほとんど無く、ｼﾞｭｰｼｰな旨みがたっぷり。

手作りｿｰｾｰｼﾞ教室(約90分)
受講料:1人1500円(税別)
※1週間前までに要予約･ｴﾌﾟﾛﾝ･三角巾は各自準備

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